6 традиционных блюд Болгарии: супы, второе и закуска

Шкембе-чорба: суп из глубины веков

Шкембе-чорба — это не просто суп, а целая симфония вкусов. В его скромном, но насыщенном бульоне из говяжьего рубца можно уловить лишь лёгкую нотку перца, уксуса и чеснока. Этот суп, словно старый друг, согревает душу и тело, снимая усталость и даря радость. Уинстон Черчилль говорил: «Европа кончается там, где начинают есть суп из рубца». И правда, в этом блюде есть что-то магическое, что заставляет забыть о суете и погрузиться в мир спокойствия.

Боб-чорба: «прованс» по-болгарски

Боб-чорба — это яркий, как солнечный день, суп из фасоли. В его густой, насыщенный цвет словно вплетены ароматы горного тимьяна, мяты и красного перца. Горячий, обжигающий, он дарит ощущение уюта и здоровья. В каждой ложке этого супа можно почувствовать тепло болгарской земли и заботу её жителей.

Таратор: любовь к йогурту

Болгария — родина Lactobacillus bulgaricus, бактерии, которая подарила миру йогурт. Здесь его любят и ценят, как нигде. И неудивительно, ведь в Болгарии из йогурта готовят множество блюд, одно из которых — таратор. Этот освежающий суп-пюре из свежего огурца, укропа, чеснока и йогурта, словно глоток свежего воздуха, дарит прохладу в жаркий день. Он не только утоляет жажду, но и помогает бороться со старением и самоотравлением. Таратор — это маленький секрет долголетия и красоты.

Болгарский сач: магия глиняной тарелки

Сач — это не просто посуда, это целая философия приготовления пищи. Это круглая, плоская глиняная тарелка с краями, которая может стать домом для самых разных блюд. В саче готовят всё — от мяса до овощей, и всё это в собственном соку. Медленно нагреваясь, продукты сохраняют свой аромат и полезные вещества, раскрывая свои тайны. Сач — это как пицца в Италии, только по-болгарски, с душой и любовью.

Гювеч: запечённые мечты в горшочке

Гювеч — это традиционное болгарское блюдо, которое напоминает о тёплых вечерах у камина. Запечённые овощи и мясо в керамическом горшочке с национальными мотивами создают атмосферу уюта и гармонии. Брынза, словно золотой слиток, растекается по нежному содержимому, приглашая насладиться каждой ложкой. Гювеч — это не просто еда, это маленькое путешествие в мир вкуса и традиций.

Как только ее не обзывают. Икра, паста, соус и даже кетчуп. А это лютеница - традиционная болгарская закуска. Выглядит она как нечто среднее между кабачковой икрой и томатной аджикой, но это лишь отдаленное и не совсем удачное сравнение и то, только по виду. 

Главным ингредиентом выступает красный сладкий перец  сорта Капия Выраженная сладость во вкусе и сильный приятный аромат — визитная карточка этого болгарского перца. И Лютеница никакая не жгучая, хотя почему ее так переводят, видимо, ориентируясь на корень “лют”. Но тут другая история.  С добавлением  жгучего перца делают лютивку, а из сладкого - лютеницу, и в нее классически жгучий перец не добавляется. 
В каждом регионе Болгарии свои особые способы приготовления лютеницы.  У хозяек в дело, в смысле в лютеницу идут морковь, яблоки, лук и даже картошка.
Но классический рецепт болгарской лютеницы- это перцы и томаты. Близкие родственники лютеницы - сербский Айвар - только из перцев и Пинджур - айвар с добавлением баклажанов. 

Как ни странно, у лютеницы нет древней истории, ей всего около 150 лет, когда два ее основных ингредиента - перец и помидоры - впервые попали в Болгарию. 
Ее кушают на завтрак,  намазав на ломоть хлеба и посыпав брынзой. Но это и гениальная приправа-гарнир почти ко всему — я особенно люблю с бараниной, впрочем, и простая вареная курица с лютеницей уже вполне блюдо.

Если вы когда то услышите, что для лютеницы пекли чушки. то не спорьте, так оно есть. Чушки-это перцы по болгарски, печены чушки это отдельное вкусное блюдо, а при приготовлении лютеницы только в таком виде и употребляются. В печеных ингредиентах лютеницы заключается ее восхитительный вкус, вот его не перепутать с икрой или чем то подобным. 

Рецепт болгарской лютеницы
•    Красные перцы — 1 кг
•    Баклажаны — 500 г
•    Помидоры — 1 кг
•    Оливковое масло — 100 мл
•    Соль — по вкусу
•    Сахар — по вкусу
•    Чеснок — 3–4 зубчика (по желанию)
•    Уксус (по желанию) — 1–2 ст. л.
1.    Запекаем овощи:
   - Перцы разрезаем пополам, удаляем семена и запекаем на гриле или в духовке до появления чёрных подпалин. Затем перекладываем их в целлофановый пакет, чтобы шкурка легко снялась.
   - Баклажаны запекаем до корочки, аналогично перцам. Также помещаем в пакет.
   - Помидоры запекаем на втором противне до мягкости, но без подпалин.
2.    Очищаем овощи:
   - Снимаем кожицу с перцев, баклажанов и помидоров.
3.    Делаем пюре:
   - Пропускаем помидоры через сито или блендер, чтобы избавиться от семян и получить гладкую консистенцию.
   - Все овощи складываем в большую кастрюлю и измельчаем погружным блендером до состояния пюре.
4.    Добавляем специи:
   - Вливаем оливковое масло, добавляем соль и сахар по вкусу.
   - По желанию можно добавить мелко нарезанный чеснок и уксус для более насыщенного вкуса.
5.    Тушим:
   - Ставим кастрюлю на медленный огонь и тушим, помешивая, до консистенции картофельного пюре. Это займет около 30–40 минут.
6.    Пробуем и корректируем:
   - Если лютеница получается слишком кислой, можно добавить немного сахара. Если слишком солёной, можно добавить немного оливкового масла.
7.    Разливаем и храним:
   - Горячую лютеницу разливаем по стерилизованным банкам и закрываем крышками.
   - Переворачиваем банки вверх дном, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.
Лютеница готова! Её можно подавать как самостоятельное блюдо, использовать как соус к мясу или добавлять в супы и рагу. Приятного аппетита!
В механе – традиционном болгарском ресторане вас ждут большие порции и вкусные блюда. Сверяйтесь со своими возможностями, чтобы насладиться вкусной едой, не переедая.