Гастрономическая Болгария
Если вы захотите попробовать традиционное болгарское «второе» нет ничего проще – это гювеч. Запеченные овощи и мясо в горшке. В любой кухне можно встретить это блюдо. Думаем, здесь дело в посуде. Когда этот керамический горшочек с цветными национальными мотивами ставят на стол, а в нем нежно томная брынза завлекательно растекается по шкворчащему содержимому, то думать хочется только о стопке ракии.
В Болгарии очень вкусная кухня, причем практически в каждой механе есть полный привычный русский набор: первое, второе, третье и салат. Но если вы зайдете часиков в 9 утра вам, скорее всего скажут, что повар будет к 12. А вы спросите суп. Он есть всегда, вчерашний, настоявшийся – фасолевый боб чорба или куриный пелешка суп, но, если вам предложат шкембе чорба, соглашайтесь не раздумывая, потому что вы попробуете суп из рубца – национальную гордость Болгарии. «Европа кончается там, где начинают есть суп из рубца», ‒ так говорил Уинстон Черчилль, вкушая горячий, острый шкембе чорба, приправленный измельченным в винном уксусе чесноком с красным перцем.
Когда нас спрашивают, что обязательно попробовать в Болгарии, чтобы вот прямо болгарское болгарское, то из «горячего» это, конечно, сач. Вообще то сач – такая глиняная сковорода с бортиками, и если в ней подается блюдо, то сковорода ставится на подставку. По ее названию и блюдо (впрочем, как и гювеч). А вкусно на ней все, что принесут – свиные ребрышки и ветчина, картофель и цветная капуста, баранина или телятина, грибы и помидоры. Потому что глина. Проверенная веками порода с уникальной теплоотдачей, пористой структурой и натуральными компонентами. И благодаря этим достоинствам, продукты томятся в собственном соку без всяких там токсических включений.
Помните восхитительный диалог между Мышлаевским и Лариосиком из «дней Турбиных»?
–Я, собственно, водки не пью.
– Позвольте, а как же вы селёдку без водки будете есть? Абсолютно не понимаю!
Скажем тоже самое про пиво и цацу. Одно без другого просто не существует. Цаца – любимая всеми, кто попробовал, горячая закуска. Маленькая рыбешка, обвалянная в муке с солью и обжаренная в масле. Не знаем, почему так вкусно. Может потому что свежая, а может потому что много. Но пиво с цацей – это национальное блюдо побережья.
Лаваш на Кавказе, фокачча в Италии, а в Болгарии пырленка – лепешка с восхитительным хлебным ароматом, политая растопленным маслом с чесноком и посыпанная сыром.
Но вот найти настоящую пырленку, приготовленную из теста и выпеченную в печи проблематично. Часто под лейблом пырленки подают питу, слегка прижаренную на «скара», но это типичное не то. Настоящая пырленка – ноздреватая, с пылу, с жару, слегка хрустящая и немного томная заставит забыть про вредность хлеба. Но жизнь вообще вредная штука, а после пырленки эта неизбежная перспектива уже не кажется столь пугающей.
Как часто мы встречаемся с кулинарной безграмотностью. Сколько еще будет людей, неспособных отличить национальное блюдо болгарской кухни – лютеницу от овощной икры или хуже того, кетчупа или аджики. Печеный болгарский перец играет основную скрипку в этой закуске. Перцы есть везде, но болгарские перцы – это больше чем овощ, это национальный сорт. Что может сравниться с болгарским перцем? Только болгарские помидоры. И вот когда печеные перцы сливаются в экстазе с болгарскими помидорами под нежный аромат чеснока, получается та сама комбинация, с которой хорош и кусок хлеба, и кусок мяса.
Среди скрытых кулинарных привязанностей особое место занимает котлета. При всей ее банальности, это изысканное блюдо, приготовленное из свежепрокрученного смешанного фарша с луком. И не ищите в ней хлеб, потому что в Болгарии котлета – эта кюфтета, мясная котлета, зажаренная на скара, покорившая желудки любителей уличной пищи. Вожделенная, но не престижная кюфтета, попахивающая костром, дымящаяся на пластиковой тарелочке, оживляет взоры самых интеллектуальных гурманов.
В гостеприимной Болгарии гастрономия – белый лист бумаги, таящий в себе большие возможности. В каждом из путешествий мы приводим туристов в местную механу, приоткрываем кулинарную завесу, смакуем, пробуем, сравниваем, наслаждаемся и насыщаемся. Вкушаем духовную пищу и, дразня воображение, возбуждаем аппетит.
Гастрономическую Болгарию мы открываем в каждом путешествии. Отдельно эта экскурсия не проводится.